ไอโซไล

เมืองโมเดนา แหล่งกำเนิดของบัลซามิกวินิการ์ คือสถานที่ที่แบรนด์ I Solai di San Giorgio ผลิต Balsamic Vinegar of Modena PGI รวมถึงบัลซามิกครีมและไวน์วินิการ์ โดยยึดถือคุณภาพของวัตถุดิบและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม บัลซามิกจากโมเดนาสามารถแบ่งออกเป็น 2 ระดับ(กลุ่มใหญ่ๆ) คือ DOP และ PGI โดย DOP ทำจากน้ำองุ่นเคี่ยวขององุ่น Trebbiano และ Lambrusco และบ่มในถังไม้เป็นเวลานาน ส่วน PGI จะผสมน้ำองุ่นเคี่ยวกับไวน์วินิการ์ และใช้องุ่นท้องถิ่นหลายสายพันธุ์ เช่น Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana และ Montuni ซึ่งแต่ละสายพันธุ์ช่วยสร้างรสชาติที่สมดุลและมีกลิ่นหอม

คำว่า “Solai” หมายถึงห้องใต้หลังคา ซึ่งเป็นบ้านแบบดั้งเดิมในโมเดนา ที่เคยใช้เก็บถังบ่ม(น้ำส้มสายชูหมัก)บัลซามิก ด้วยสภาพอากาศของพื้นที่นี้ช่วยให้น้ำองุ่นเคี่ยวค่อยๆ เปลี่ยนเป็น(น้ำส้มสายชูหมัก)บัลซามิกที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์